Grønkåls- og ristet squashsalat med ahornvinaigrette

"Efterårsmarkedet er et farverigt syn med orange, grønne og gule squash stablet sammen med lilla og grøn grønkål. Brug begge superfoods i denne salat, hvor den let sprøde grønkål er oversået med møre squash og dryppet med en syrlig-sød vinaigrette. Det er en salat, som er lige så lækker næste dag eller dagen efter. Du er velkommen til at erstatte rosinerne med tørret frugt."

Opskriften er uddraget med tilladelse fra #EATMEATLESS: Good for Animals, the Earth & All af Jane Goodall Institute. ©2021. Udgivet af Insight Editions. Opskrift af Robin Asbell. Fotografi af Erin Scott.